本文へ移動
事務箱

ベーカーズパーセントの計算

パンを作る人が、粉の合計を100%として各材料の%を出したり、%と粉の量から各材料の重さを出して、仕込み量を変えたりするためのツールです。 結果は、原材料名の並べ替えツールに渡せます。入れた内容はブラウザの中だけで処理し、サーバーには送りません。

計算の定義の公的な出典は確認できていません（要確認）。詳しくは「要確認の点」に書いています。

このツールは配合の割合と重さの計算だけをします。入力した内容はブラウザの中だけで処理し、保存しません（ページを閉じると消えます）。計算の定義の公的な出典は確認できていません（要確認）。

配合を入れる

重さから%を出す（仕込み量の換算もできます）

材料と重さを入れ、粉の材料に「粉」のチェックを付けます。粉の合計を100%にして、各材料の%を出します。

材料と重さ
材料名粉重さ（g）
%から重さを出す

材料と%（粉の合計を100%とした値）を入れ、粉の材料に「粉」のチェックを付けます。粉の%の合計は、100%にしてください。

材料と%
材料名粉%

重さの基準

重さから出した%

材料の重さを入れると、結果がここに出ます。

%から出した重さ

%と粉の重さを入れると、結果がここに出ます。

計算のしかた

例として、粉1,000g・水700g・塩20g・イースト10gの配合は、粉100%・水70%・塩2%・イースト1%（合計173%）です。 粉を2,000gにすると、水1,400g・塩40g・イースト20gになります。

要確認の点

ベーカーズパーセントの計算方法について、農林水産省・文部科学省・消費者庁などの公的な資料を探しましたが（）、定義を書いたものは確認できませんでした。そのため、このページには出典の一覧を置いていません。次の点は要確認です。

このツールがやらないこと

よくある質問

ベーカーズパーセントとは何ですか？
パンの配合を、粉の重さの合計を100%として、各材料の重さを粉に対する割合で表す方法です。粉1,000gに水700gなら、水は70%です。全体の重さに対する割合（食品表示などで使う割合）とは基準が違い、合計は100%を超えます。この定義の公的な出典は確認できていないため、このページでは「要確認」としています。
粉が2種類以上あるときは？
「粉」にチェックした材料の重さの合計を100%として数えます。準強力粉800gと全粒粉200gなら、粉の合計は1,000gで、それぞれ80%と20%です。どの材料を粉に数えるかは慣行で、公的な定めは確認していません。自分で決めてチェックしてください。
仕込み量を変えるには？
「重さから%を出す」の表に、換算後の粉の合計（g）を入れると、同じ配合での各材料の重さが出ます。または「%から重さを出す」で、%と粉の重さ（または仕込みの総重量）を入れます。%は、粉を100%とした値で入れてください。
端数は、どう処理しますか？
重さは0.1g、%は0.01%まで、四捨五入で求めます。このツールの表示の決め方で、国の決まりではありません。端数の都合で、各材料の%を足しても合計がぴったり合わないことがあります。
原材料名の表示は、この割合の順になりますか？
このツールは、表示のきまりの判断はしません。原材料名のきまりは、原材料名の並べ替えツールのページに、消費者庁・e-Gov の出典つきで書いています。結果の重さを、そのツールに渡して並べ替えられます。水の扱いなど、並べ替えツール側で未確認の点もあります。
入れた内容はどこかに送られますか？
送られません。計算はブラウザの中で行い、Cookie や localStorage も使いません。並べ替えツールに渡すときも、URL の # より後ろ（サーバーに送られない部分）に載せるだけです。ページを閉じると消えます。

食品表示

包装した食品に付ける表示と、その材料になる数字や期限を扱うツールです。

在庫と仕込み

仕入れの数、使える部分の単価、配合、期限を扱うツールです。

ツール一覧・免責事項